Torta salata al prosciutto cotto, formaggio e zucchine

 

La torta salata al prosciutto cotto con formaggio e zucchine si prepara distribuendo nella tortiera rivestita con la pasta brisè un ripieno di zucchine cotte al dente in tegame, prosciutto cotto sminuzzato e formaggio. Una vera delizia !

 

Ingredienti per 4 persone

• una base rotonda di pasta brisè ( o di pasta sfoglia) di circa 250 g
• 200 g di prosciutto cotto
• ca 150 g di formaggio ( crescenza o robiola)
• 4 zucchine
• una cipolla non tanto grande
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

 

Tempo di preparazione: 10 minuti+20 minuti per la cottura delle zucchine

Tempo di cottura : 20 minuti

 

Lavate, asciugate e spuntate le zucchine. Tagliatele a spicchi non tanto grandi. In un tegame rosolate la cipolla tritata nell’olio. Rovesciatevi le zucchine e cuocetele per circa venti minuti (dovranno risultare leggermente al dente). Regolate di sale e di pepe.

Sminuzzate il prosciutto cotto e ponetelo in una ciotola, aggiungete le zucchine appena tiepide e il formaggio a fiocchetti. Amalgamate il tutto aggiungendo se è il caso ancora un po’ di sale e pepe.

Srotolate la base di pasta briseè, adagiatela (insieme alla carta da forno che l’avvolge) in una tortiera di 24-28 cm. di diametro e bucherellate la pasta con in rebbi di una forchetta.

Versatevi il composto della ciotola e livellatelo. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per venti minuti e comunque fino a quando la pasta sarà ben dorata. Sfornate e servite la torta tiepida.

 

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Risotto con funghi champignon, timo e formaggio crescenza

Risottino delicato

 

Ingredienti per 2 persone

• riso ca 200 g
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 scalogno
• ca 300 g di funghi champignon
• mezzo bicchiere di vino bianco
• acqua
• sale e pepe
• timo
• prezzemolo
• 1 bustina di zafferano
• brodo vegetale
• una fetta di formaggio crescenza per la mantecatura 

 

Preparazione

Per prima cosa lavate accuratamente sotto l'acqua corrente i funghi dopo averli privati di tutta la terra e tagliateli a fettine. Fate  un soffritto con l'olio e lo scalogno sbucciato e tritato e versate i funghi.

Salate e pepate, unite del timo tritato,  aggiungete un po' d'acqua calda e fate cuocere per ca 10 minuti e fino a quando i liquidi non si saranno assorbiti. Versate quindi il riso, fatelo tostare alzando la fiamma, mescolate e  unite il vino bianco, fatelo evaporare e aggiungete man mano il brodo.

A metà cottura unite lo zafferano che avrete stemperato in mezzo bicchiere di acqua calda. A fine cottura mantecate con una fetta di crescenza, spolverate con prezzemolo tritato e servite.

 

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Piatto unico: melanzane con tonno, olive e caprino

Melanzane-tonno-olive-caprino sono gli ingredienti di un ottimo piatto unico ideale per la cena.

 

Ingredienti per 4 persone

• 3 grosse melanzane
• 200/250 g di tonno sott’olio
• 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
• 2 caprini
• 4 acciughe sott’olio
• olio extravergine di oliva
• pangrattato q.b.
• sale

 

Lavate rapidamente le melanzane sotto l’acqua corrente, asciugatele e tagliatele a fette spesse uno-due centimetri. Disponetele su un piatto capiente, spolveratele di sale, lasciatele riposare per un’ ora così da far perdere loro l’acqua amara. Dopo almeno trenta minuti sciacquatele sotto l’acqua corrente, adagiatele su un canovaccio e asciugatele tamponandole con la carta da cucina.

 

Tritate dopo averli scolati tonno, olive e acciughe.

Ungete con l’olio una profila rotonda. Disponetevi uno strato di fette di melanzane e distribuitevi metà del trito tonno-olive-acciughe e un caprino a fiocchetti. Ripetete l’operazione.

Completate con un altro strato di melanzane, con un pizzico di sale e con il pangrattato. Condite con un filo di olio. Cuocete in forno preriscaldato a 180 ° cinquanta/sessanta minuti.

 

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Spaghetti al sugo di triglie, pomodori e capperi

E' un piatto che mi è piaciuto particolarmente. Mentre pulivo le triglie (ed è un lavoro un po' pesantino, perchè è quasi un'impresa eliminare  le innumerevoli lische) sentivo un profumo intenso di mare che mi ha inebriata! Il risultato finale mi ha poi ripagata di tutto il lavoro fatto! Una bontà!!!

 

Ingredienti per 2 persone

• ca 220 g di spaghetti
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino rosso piccante
• 5 pomodori ramati
• ca 500 g di triglie
• prezzemolo
• 1-2 cucchiaiate di capperi
• sale e pepe

 

 

Preparazione

Mettete in acqua bollente i pomodori per qualche minuto, per sbucciarli meglio. Scolateli, raffreddateli sotto l'acqua corrente,  sbucciateli e tagliateli a spicchi, eliminando i semi.

Pulite molto accuratamente le triglie: tagliate la testa e la coda, eliminate le interiora, togliete la pelle, le pinne e poi, aprendo il dorso, togliete la lisca centrale. Attenzione a tutte le lische che troverete. Eliminate,eliminate, eliminate ( è un vero lavoro!).

Fate scaldare l'olio con l'aglio e il peperoncino tritati (togliete prima i semi al peperoncino). Aggiungete quindi le fette di pomodori e fate cuocere per ca 15 minuti. Versate quindi le triglie spezzettate , mescolate, unite i capperi , regolate di sale e pepe, mescolate e fate cuocere ancora per 5-7 minuti ca.

A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo tritato. Nel frattempo fate cuocere la pasta in acqua bollente salata e a cottura quasi terminata scolatela e versatela nel tegame, mescolate e fate saltare ancora per un paio di minuti. Se volete date una spolverata finale con il pepe.

 

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Risotto ai peperoni e curcuma

Un risottino   colorato e pieno di vita

 

Ingredienti per 2 persone

• riso Carnaroli ca 200 g
• mezzo peperone giallo
• mezzo peperone rosso
• un cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiai d'olio d'oliva
• mezza cipolla rossa
• mezzo bicchiere di vino bianco
• burro
• sale
• brodo vegetale
• parmigiano reggiano grattugiato

 

Preparazione

Lavate sotto l'acqua corrente i peperoni, tagliateli a metà, eliminate il picciolo e le parti bianche dure interne e tagliate a fettine una delle due metà. Fate un soffritto con due cucchiai d'olio d'oliva e mezza cipolla tritata.

Aggiungete quindi le fettine di peperoni, un po' d'acqua e un po' di sale e fate cuocere per ca 10 minuti e fino a quando l'acqua non sarà evaporata. Versate quindi il riso e fatelo tostare alzando la fiamma. Mescolate.

Unite  il vino, fatelo evaporare e poi man mano versate il brodo. Abbassate la fiamma, coprite la pentola col coperchio e completate la cottura. Quasi a fine cottura aggiungete la curcuma.

Regolate eventualmente di sale. A fine cottura mantecate con una noce di burro e del parmigiano reggiano grattugiato.

 

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Contorni: finocchi con besciamella ai formaggi e pancetta

La besciamella ai formaggi e pancetta rende gustosissimi i finocchi che devono essere lessati al dente prima di essere tagliati a spicchi, disposti in una pirofila e arricchiti con la besciamella insaporita con pancetta affumicata, parmigiano reggiano grattugiato e formaggio di capra a scaglie. Un ottimo contorno.

 

Ingredienti per 4 persone

• 4/5 finocchi
• 50 g di formaggio stagionato di capra
• 2/3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 100/150 g di pancetta affumicata a dadini
• olio extravergine di oliva

 

per la besciamella:

• 30 g di burro
• 30 g di farina
• un bicchiere e mezzo abbondante di latte
• sale
• noce moscata

 

Eliminate le parti esterne più dure dei finocchi.Lavateli e lessateli al dente. Scolate i finocchi e tagliateli in quattro spicchi.

 

Preparate la besciamella: in una casseruola fate sciogliere il burro a fuoco lento. Aggiungete la farina setacciata e mescolate in modo di ottenere un composto liscio ed omogeneo che farete cuocere un paio di minuti. Aggiungete il latte caldo e cuocete continuando a mescolare per circa venti minuti (se è il caso aggiungete ancora un po’ di latte).

Non dimenticate una spolverata di noce moscata grattugiata ed un pizzico di sale. A cottura quasi ultimata aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato e il formaggio di capra a scaglie.

Mescolate e rovesciate la pancetta a dadini. Amalgamate bene e completata la cottura.

 

In una pirofila versate poca acqua (ca 100 ml) e disponete i finocchi a spicchi. Completate con la besciamella alla pancetta e formaggi e con un filo di olio. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per quindici minuti. Lasciate intiepidire e servite.

 

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