Ricetta risotto agli asparagi e porro

E' un risotto che fa pensare a un bel prato di montagna: tutto verde e profumato!

Ingredienti per 2 persone

• riso Carnaroli 200 g
• asparagi 1/2 kg
• mezzo porro
• 3 cucchiai d'olio d'oliva
• 2 bicchieri d'acqua
• mezzo bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale
• parmigiano reggiano
• un po' di burro per la mantecatura
• sale e pepe
• un po' di zenzero in polvere (a piacere)
• peperoncino (a piacere)

Preparazione risotto agli asparagi e porro

Lavate gli asparagi e puliteli, eliminandone le parti più dure e grattando via la parte esterna del gambo.Tagliate il gambo a fettine e tenete a parte le punte.

Tagliate la parte verde e la parte finale del gambo del porro, dividete il porro a metà e lavate bene una metà sotto l'acqua corrente. Tagliate a rondelle il mezzo porro.  Mettete nella pentola dove cuocerete il risotto 3 cucchiai d'olio d'oliva e le rondelle di porro, fate un piccolo soffritto e aggiungete quindi i tronchetti degli asparagi ( non le punte), due bicchieri d'acqua, un po' di sale e di pepe e  fate cuocere per circa quindici minuti fino a quando i liquidi si saranno asciugati.

Versate quindi il riso, fatelo tostare e  poi unite  il vino bianco. Fate sfumare il vino e aggiungete man mano il brodo, mescolando di tanto in tanto.  Regolate di sale e pepe ( potete aggiungere anche un pizzico di zenzero o peperoncino per dare un sapore più piccante). A metà cottura unite le punte degli asparagi. A fine cottura mantecate con il burro e il parmigiano reggiano.