Oggi vi propongo la ricetta di una torta salata. Una buona torta salata fa concorrenza ad una buona pizza. La scelta tra le due sarebbe difficilissima, almeno per me ! La torta salata con le verdure di oggi è una delle mie preferite: l’ho fatta e rifatta ed ogni volta mi piace sempre di più !!! Preparare torte salate è veloce (visto che la base di pasta si può comperare già pronta e già stesa) e divertente.
Inventare i “ripieni “ con cui arricchire la base dà una certa soddisfazione e permette anche di dare libero sfogo alla fantasia….insomma si possono cucinare torte salate per tutti i gusti !!!!…che dire poi della versatilità della torta salata ? Ridotta a quadratini può essere servita con l’aperitivo, tagliata a fette come secondo piatto o come piatto unico, come cena è perfetta....dunque è versatilissima !!! 
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda di circa 250 gr.
- 600 gr. di spinaci
- 800 gr. di radicchio lungo rosso
- 120 gr. di gorgonzola piccante
- 50 gr. di uvetta sultanina
- 2 uova
- 1 scalogno
- olio extra vergine d’oliva
- sale e pepe
Preriscaldate il forno a 200 °. Srotolate la base di pasta sfoglia, adagiatela (insieme alla carta da forno che l’avvolge) in una tortiera di 24-28 cm. di diametro e bucherellatela con una forchetta. Fate rinvenire l’uvetta sultanina in una ciotola con acqua tiepida. Riducete a pezzetti il gorgonzola piccante. Lavate il radicchio, eliminate le foglie esterne e togliete alle altre la costa ( cioè la parte bianca centrale che è molto croccante).
Fate appassire il radicchio, salato e pepato, per circa 10 minuti, in un tegame coperto in cui avrete rosolato nell’olio, per pochi minuti, lo scalogno tritato. Mondate gli spinaci, lavateli e lessateli, in una pentola coperta, senza aggiungere acqua ( è sufficiente l’acqua che rimane sulle foglie dopo averle lavate )( gli spinaci dovranno appassire molto bene: si ridurranno del loro volume e diventeranno di un bel verde scuro) . Aggiungete al radicchio appassito, a fuoco spento, gli spinaci lessi e l’uvetta sultanina strizzata e amalgamate mescolando delicatamente. Lasciate coperto il tegame.
Cospargete il fondo della tortiera con i pezzetti di gorgonzola piccante (lasciandone da parte alcuni), distribuite uniformemente il composto di radicchio, spinaci e uvetta sultanina, guarnite con i pezzetti di gorgonzola rimasti. Rovesciate sulla torta salata le uova che avrete sbattuto leggermente, in una terrina, con una leggera spolverata di sale e pepe. Ripiegate il bordo di pasta sfoglia verso l’interno, schiacciandolo leggermente contro il ripieno. Infornate e cuocete per 30 minuti circa e comunque fino a quando il bordo sarà diventato gonfio e dorato.
